Питательные свойства корня сельдерея

Сельдерей — известный овощ, который любят не только за его пахучие аппетитные листья, но и за не менее вкусный корень. Корень сельдерея — популярный корнеплод зимнего сезона. Так как в отварном виде он напоминает картофель, его употребляют в пищу в виде пюре, а также добавляют в супы и тушеные блюда.

В ботанике сельдерей (латинское название Apium) относится к семейству зонтичных (Apiaceae). Самый распространенный вид — сельдерей пахучий (Apium graveolens).

Сельдерей является двухлетним растением, но может быть и многолетним. Он любит влажную почву и солнечный свет. Интересная особенность его роста заключается в том, что его мясистый репообразный корень растет чуть ли не на поверхности земли, т. е. едва покрыт землей. Корень сельдерея представляет собой узловатый шероховатый клубень серо-желтого цвета. Он может достигать 7-10 см в диаметре и весом до 500-600 грамм. Листья сельдерея перисто-рассеченные на длинном волокнистом стебле.
Особенно распространен он в сельской местности Восточной и Северной Европы.

Польза сельдерея для здоровья

Сельдерей является низкокалорийным продуктом. В 100 г корня содержится всего 42 калории; это намного выше, чем у листового сельдерея. Его гладкая мякоть обладает удивительной пользой для здоровья благодаря содержанию питательных веществ, минералов, витаминов и клетчатки.

Как морковь и другие овощи семейства зонтичных, сельдерей содержит много природных полиацетиленовых соединений таких, как фалькаринол, фалькариндиол и панаксидиол. Ряд исследований ученых из Университета в г. Ньюкасл-на-Тайне (Великобритания) показали, что эти соединения обладают противораковыми свойствами и могут помочь в лечении некоторых онкологических заболеваний таких, как рак толстой кишки и острый лейкоз.

Сельдерей — отличный источник витамина К. 100 г его корня обеспечивает около 41 мг или 34% от рекомендуемой суточной нормы потребления этого витамина. Витамин К улучшает минерализацию костей, способствуя адсорбции кальция и тем самым предотвращает потерю костной массы.

Проведенные исследования предполагают, что употребление сельдерея играет важную роль в лечении пациентов с болезнью Альцгеймера, ограничивая повреждение нейронов в головном мозге.

Корень сельдерея является еще и богатым источником жизненно важных минералов таких, как фосфор, железо, кальций, медь и марганец. Фосфор необходим для клеточного метаболизма, поддержания кровеносной системы, укрепления костей и зубов. Медь нужна организму в поддержании иммунитета, для предотвращения анемии, а также для метаболизма костной ткани.

Кроме того, сельдерей содержит некоторые ценные витамины группы В такие, как пиридоксин, пантотеновая кислота, ниацин, рибофлавин и тиамин. Свежий корень также содержит небольшое количество витамина С (8 мг/100 г).

Выбор и хранение

Если посадить сельдерей на огороде, то уже в августе можно собирать урожай. Иногда он может расти и до декабря. В магазинах и на рынке его можно купить практически круглый год.

Выбирайте клубни среднего размера, не более 10 см, с гладкой ровной поверхностью и легким ароматом. Не берите большие перезрелые корни, а также с трещинами и повреждениями.

В домашних условиях храните сельдерей также, как морковь, репу и другие подобные овощи. Корень сельдерея хорошо сохраняется в течение 3-4 месяцев при температуре от 0 до 5°C и относительно высокой влажности воздуха. Можно хранить его в холодильнике в полиэтиленовом пакете на полке для овощей, но ни в морозильной камере.

Использование сельдерея в кулинарии

Перед приготовлением корень сельдерея нужно тщательно промыть в холодной проточной воде, очистить кожуру и нарезать кубиками. Он используется также, как и другие корнеплоды. Сельдерей можно использовать сырым в различных салатах. Как и картофель, сельдерей может потемнеть от воздействия воздуха, поэтому просто сбрызнете его соком лимона. В отварном виде его можно добавлять к блюдам из овощей, например, картофелю, свекле, кольраби, репе, моркови и т. д. Также хорош он и в качестве гарнира в блюдах с рыбой, мясом. Отварной корень сельдерея можно использовать при приготовлении картофельного пюре, в супах, соусах, пирогах, запеканках. Добавление этого корня придает блюдам восхитительный привкус и аромат сельдерея.

Ограничения в употреблении сельдерея

Несмотря на большое количество полезных свойств сельдерея, употреблять его нужно с осторожностью людям с некоторыми заболеваниями такими, как болезни почек, обострение язвы желудка, болезни щитовидной железы, людям, принимающим мочегонные и антикоагулянтные препараты. Также сельдерей представляет опасность для людей, склонных к аллергии. Беременным женщинам, особенно в последнем триместре, стоит исключить из рациона сельдерей, так как он может вызвать преждевременные схватки.

Содержащиеся в нем фуранокумарины (псорален, бергаптен, ксантотоксин и изопимпинеллин) иногда могут вызвать ожог кожи (фототоксичность) у некоторых особо чувствительных людей.

Употребляйте сельдерей в меру, и он принесет пользу вашему здоровью.