Полезные свойства киноа

Киноа быстро стала популярным продуктом, благодаря своей универсальности. Её можно использовать при приготовлении вторых блюд, а также добавлять в сладкие блюда и перемалывать в муку. Киноа была основным продуктом питания в странах Центральной Америки на протяжении многих веков. Семена растения обрабатываются так же, как и зерно, но в отличие от зерновых культур киноа не содержит глютен и поэтому подходит для больных с редким заболеванием целиакия. Популярность киноа быстро растет как в Европе, так и в Америке, поскольку люди заново открывают для себя полезные свойства этого растения.

Вот несколько интересных фактов в пользу употребления киноа.

Высокое содержание белка

Всего в 100г киноа содержится 14г белка, 6г жира, 64г углеводов и 7г клетчатки. Для сравнения – коричневый рис имеет в своем составе наполовину меньше белка, чем киноа. Состав киноа впечатляет не только количеством белка, но и высоким содержанием витаминов, минералов и других питательных веществ. Киноа содержит аминокислоту, называемую лизином, хотя во многих растительных продуктах эта аминокислота отсутствует. Кроме лизина киноа содержит много ценных для организма аминокислот, и как сказано выше, является источником белка, поэтому идеально подходит для питания вегетарианцев.

Высокое содержание магния

Обычно при соблюдении различных диет организм человека испытывает дефицит в таких минералах, как магний, калий, цинк и железо. Чтобы обеспечить эффективную абсорбцию этих минералов, необходимо уменьшить содержание фитиновой кислоты, путем проращивания или вымачивания зерен киноа. Фитиновая кислота связывает минералы, затрудняет их усвоение, а для функционирования организма человека необходимо наличие многих минералов. В зернах киноа содержится большое количество минералов, в том числе и магний. Магний участвует в передаче нервных импульсов, в регулировании температуры тела, в формировании здоровых костей и зубов, в процессе детоксикации и энергетическом обмене организма. Так, чашка приготовленной крупы киноа (180г) содержит около 30% суточной потребности необходимого для организма магния.

Низкий гликемический индекс

Гликемический индекс является показателем того, с какой скоростью углеводы, содержащиеся в продуктах питания, влияют на изменение уровня сахара в крови. Употребление продуктов с высоким гликемическим индексом может вызвать чувство голода и способствовать ожирению. Киноа – продукт богатый пищевыми волокнами, он содержит вдвое больше клетчатки, чем многие другие зерновые культуры. Это медленно усваиваемый углевод с низким гликемическим индексом. Наличие клетчатки в киноа способствует очищению организма, помогает бороться с запорами. Грубые волокна понижают уровень холестерина и глюкозы в крови, содействуют предотвращению диабета и сердечнососудистых заболеваний путем снижения высокого кровяного давления.

Противовоспалительные и антиоксидантные свойства

Количество фитонутриентов в киноа постоянно расширяется. Исследователи в последнее время более внимательно изучают их противовоспалительные свойства. Флавоноиды являются одной из основных групп фитонутриентов и обладают антиоксидантными свойствами, поэтому они эффективны в нейтрализации свободных радикалов. В киноа содержится большое количестве флавоноидов, но среди них особенно выделяются два – кверцетин и кемпферол. Фактически, концентрация этих двух антиоксидантов в киноа больше, чем их содержание в клюкве и бруснике, а эти ягоды являются лидерами по содержанию кверцетина и кемпферола.

Употребление пищи с содержанием киноа это своего рода поход за витаминами и минералами, с которыми мы все знакомы с детства. В небольшом зернышке киноа содержатся сотни питательных веществ, которые чрезвычайно полезны для здоровья. Включая киноа в свой рацион питания, мы значительно насыщаем свой организм витаминами, минералами, аминокислотами и другими необходимыми питательными веществами.