Сахар демерара

Сахар демерара (экзотическая версия белого сахар) является одним из самых распространенных видов тростникового коричневого сахара, по цвету он напоминает конфеты ириски с золотистым оттенком, имеет ярко выраженный вкус с глубоким карамельным оттенком. Содержание углеводов в нем примерно 97 г на 100 г продукта 
(в белом сахаре 99 г на 100 г продукта). Демерара содержит некоторые минералы, но их слишком мало, поэтому его употребление не оказывает существенного влияния на рекомендуемый суточный уровень питательных веществ.

Сахар демерара получил свое имя от британской колонии Демерара в Южной Америке, в настоящее время это республика Гайана. Именно на вулканической почве этого региона первоначально и был выращен сахарный тростник, из которого изготавливался тростниковый сахар. Производился он путем прессования сахарного тростника. Благодаря содержанию в нем патоки (мелассы) имеет коричневатый цвет и считается полезнее белого сахара. Но действительно ли сахар демерара чем-то лучше белого сахара?

Сахар демерара менее очищен, чем белый сахар и содержит 88-93% сахарозы (белый – 96-98 %). В белом сахаре отсутствуют минералы, а в сахаре демерара они есть, хотя в малом количестве. Это магний, марганец, цинк, хром, кобальт, то есть минералы, которые участвуют во многих процессах метаболизма. Однако, чтобы удовлетворить потребность организма в этих минералах, необходимо увеличить употребление сахара демерара, что не имеет смысла, так как калорийность его достаточна высока – 377 ккал на 100 г (калорийность белого сахара – 387 ккал), и его чрезмерное употребление может нанести вред здоровью.

Сахару демерара отдают предпочтение, в основном, из-за его карамельного вкуса, питательных веществ в нем минимальное количество. Кроме того, сахар демерара нельзя назвать полезным для здоровья продуктом, его нужно употреблять в умеренном количестве, как и рафинированный белый сахар.

Технологии получения коричневого и белого сахара немного схожи, главное отличие – в процессе очищения сока и обработке малым количеством извести при производстве сахара демерара. Тростниковый сахар – это, как правило, сахар-сырец. Получение сахара-сырца состоит из добывания сока путем отжима тростникового сырья (под пресс идет только стебель), его очистки, выпаривания до концентрированного сиропа, уваривания сиропа и кристаллизации. Сахар-сырец состоит из кристаллов сахарозы и пленки межкристальной патоки (мелассы). Он не подвергается дальнейшей обработке и, таким образом, сохраняет и патоку, и коричневатый цвет.

О содержании минералов в сахаре можно судить по уровню золы (остаток минеральных веществ в анализируемой пробе после сжигания всех органических веществ) и патоки. Большая часть золы в сахаре демерара состоит из минералов; это при условии, что эти минералы не являются примесями. Но, ни демерара, ни белый сахар не содержат достаточного количества минералов, чтобы считать эти продукты полезными для здоровья.

Сахар демерара содержит патоку и по сравнению с белым сахаром меньшее количество сахарозы. Тем не менее содержание сахарозы в нем достаточно высокое по сравнению с другими продуктами, что делает его похожим на обычный сахар. К тому же, он содержит примерно такое же количество калорий, как и белый сахар, поэтому люди, контролирующие свой вес, особо не выигрывают, отдавая предпочтение сахару демерара. К преимуществам сахара демарара можно отнести наличие минералов в патоке – магния, кальция, калия, которые задействованы во многих жизненно важных процессах организма, а также фруктозы и глюкозы – источников энергии.

Уникальный, слегка карамельный вкус сахара демерара нравится многим. Сахар демерара подходит для добавления в чай, кофе, приготовления блюд с большим количеством жидкости, он является популярным ингредиентом в тортах и пирожных. Кристаллы сахара демерара немного больше, чем у белого сахара, поэтому они дольше растворяются.

Как видно, преимущества тростникового сахара демерара перед белым есть, но не такие уж и большие, поэтому каждый человек, учитывая свои вкусовые пристрастия, сам решает какому сахару отдать предпочтение.