Сыр фета

Сыр фета – это греческий мягкий рассольный сыр, изготовленный из цельного овечьего молока или смеси овечьего и козьего молока (козьего молока не более 30%). Фета характеризуется острым вкусом, небольшим количеством дырок и отсутствием верхнего плотного слоя. Слово «фета», используемое греками для названия этого чрезвычайно популярного сыра, происходит от итальянского слова fetta, что означает «ломтик». В Европейском союзе существует особая квалификация сыра фета. В последние два десятилетия было принято решение, что только сыр фета, произведенный в определенных регионах Греции с использованием традиционных методов, может носить это название, хотя в других странах можно найти сыр, который называется также, но изготавливается на основе коровьего или буйволиного молока.

Сыр фета стал одним из основных сыров для приготовления многих блюд, не только в греческой кухне, но и за ее пределами. Благодаря своей рассыпчатости, он считается идеальным ингредиентом для разнообразных салатов и заправок. Его можно добавлять в мясной фарш и пасту.

Фета изготавливается блоками и при разрезании может крошиться. Вкус этого сыра острый и соленый, с молочной кислинкой и варьируется от мягкого до резкого. Причем он более острый, когда сыр приготовлен из овечьего молока и более мягкий при добавлении козьего молока. Его максимальная влажность составляет 56%, минимальное содержание жира в сухом веществе составляет 43%, а его pH обычно составляет от 4,4 до 4,6. Качественный сыр фета должен иметь белый цвет, плотную рассыпчатую консистенцию и аромат овечьего молока. После его употребления остается пряное послевкусие, с легким оттенком перца и имбиря.

Полезные свойства сыра фета

Уникальные свойства сыра фета делают его достойным звания одного из самых полезных для здоровья сыров.
Сыр фета – ценный источник кальция, фосфора и белка, которые, как известно, необходимы для здорового состояния костей. Кальций и белок помогают поддерживать плотность костей и предотвращать остеопороз, а фосфор содержится в костной ткани.

В сыре фета содержание кальция в два раза больше, чем фосфора, и эта пропорция благотворно сказывается на состоянии костей. Кроме того, овечье и козье молоко содержат больше кальция и фосфора, чем коровье молоко. Таким образом, включение в рацион питания таких сыров, как фета, помогает достичь рекомендуемой суточной нормы потребления кальция.
Сыр фета содержит такой пробиотик, как Lactobacillus plantarum, который способствует укреплению иммунной системы и защите кишечника от болезнетворных бактерий, таких как кишечная палочка и сальмонелла, а также оказывает на организм противовоспалительное действие.

Проведенные исследования показали, что полезные бактерии и другие штаммы дрожжей, обнаруженные в этом сыре, могут расти при низком pH и выживать в неблагоприятной среде кишечника при различных заболеваниях.

В сыре фета есть альфа-лактальбумин – мощный белок, обладающий противоопухолевыми и антибактериальными свойствами, благодаря которым организм может быть защищен от некоторых онкологических заболеваний.

Фета содержит витамин В12, поэтому сыр может стать частью хорошо сбалансированной диеты для борьбы с анемией. При анемии клетки и ткани организма не получают достаточного количества кислорода, поэтому человек чувствует усталость и слабость. Употребление сыра фета поможет восполнить дефицит питательных веществ.

Сыр фета включает в себя достаточное количество гистидина (условно-незаменимая аминокислота). Первоначально эта аминокислота считалась незаменимой только для детей, но позже выяснилось, что она важна и для взрослых людей. Сыр фета богат антиоксидантами, что помогает защитить организм от воспаления и способствует укреплению иммунной системы готовой бороться с различными болезнями.

Как хороший источник рибофлавина и витамина В2, сыр фета издавна используется в качестве естественного профилактического средства от головной боли и мигрени. Многочисленные научные исследованиям показали, что люди, в рационе которых много витамина В2, имеют меньший риск возникновения дегенеративных заболеваний глаз, таких как кератоконус, глаукома и катаракта.

Многие люди употребляют фету, когда о другом сыре (из коровьего молока) не может быть и речи. Непереносимость лактозы, т.е. неперевариваемость сахара и белков, содержащихся в коровьем молоке, делают фету для них предпочтительнее, благодаря малому содержанию лактозы в овечьем и козьем молоке.

Ограничения при употреблении сыра фета

Сыр фета может иметь определенные недостатки из-за особенностей его приготовления и видов молока, которые при этом используются.

Готовый продукт – сыр с высоким содержанием натрия. В процессе изготовления сыра в творог добавляют соль. Кроме того, во время хранения сырный блок погружают в рассол с содержанием соли до 7%. Фактически, в 100 г сыра фета содержится 
1139 мг натрия, что составляет 87,6% от рекомендуемой суточной нормы потребления. Чтобы уменьшить содержание соли в сыре следует промыть его водой перед употреблением.

В незрелых сырах, как правило, больше лактозы, чем в выдержанных. Людям, страдающим непереносимостью лактозы, все-таки нужно быть осторожными при включении в свой рацион питания сыра фета.

Аллергия на сыр так же, как и аллергия на молоко вызвана белками, в основном, такими как казеин или сывороточные белки. Употребление сыра фета может спровоцировать крапивницу, свистящее дыхание, расстройство желудка, зуд кожи и даже анафилаксию в крайних случаях.

Сыр фета, приготовленный из непастеризованного молока, не рекомендуется беременным женщинам, поскольку в таком сыре могут быть бактерии типа Listeria monocytogenes. Эти бактерии встречается в почве, в воде и растениях, поэтому животные на влажных пастбищах могут быть подвержены заражению, следовательно, непастеризованные молочные продукты опасны для здоровья.

Примерно 2/3 жира в сыре фета составляют насыщенные жиры, поэтому включение чрезмерного количества этого сыра в рацион питания (1/2 стакана или более в день) может поставить под угрозу уровень холестерина и способствовать возникновению сердечных заболеваний.

В остальном сыр фета – полезный питательный продукт, который можно добавлять в разнообразные блюда и наслаждаться его острым насыщенным вкусом.