Польза квашеной капусты для здоровья

Квашеная капуста является очень полезным продуктом, полученным одним из самых проверенных временем способом приготовления — ферментацией (квашением). Квашение капусты считается одной из наиболее распространенных и древнейших форм сохранения капусты.

Ферментация

Что же такого особенного в ферментированных овощах и продуктах питания? Ферментация относится к способу обработки продуктов, в результате которого их химический состав изменяется естественным образом. В ходе ферментации вырабатываются полезные пробиотики, необходимые для слаженной работы пищеварительной, эндокринной и иммунной систем человека. Процесс ферментации применяется для сохранения овощей и других скоропортящихся продуктов без использования современных холодильников, морозильных камер или машинок для консервации.

Ферментация – метаболический процесс преобразования углеводов в спирты, углекислый газ или органические кислоты. Для этого процесса требуется наличие источника углеводов – исходного сырья, например, молока или овощей, содержащих молекулы сахара, естественные дрожжи, бактерии. Дрожжи и бактерии отвечают за преобразование глюкозы (сахара) в здоровые полезные микроорганизмы, которые при употреблении ферментированных продуктов «заселяют» среду кишечника и помогают нормализовать работу многих функций организма. Ферментация происходит в том случае, когда бактерии или дрожжевые организмы лишены кислорода. Именно поэтому ферментация была впервые описана французскими микробиологами как «дыхание без воздуха». Тип ферментации, который делает продукт пробиотическим (богатым полезными бактериями), называется молочнокислым брожением. Молочная кислота является природным консервантом, который подавляет рост вредных бактерий.

Пробиотики квашеной капусты

Прежде всего, живые и активные пробиотики квашеной капусты благотворно влияют на слаженную работу пищеварительного тракта, а следовательно, и всего организма. В кишечнике находятся лимфоидные образования, входящие в иммунную систему человека и защищающие организм от микробов и различных инфекций. Баланс «хороших» и «плохих» бактерий в кишечнике – залог здоровья и слаженной работы всех систем организма.

После употребления таких продуктов, как квашеная капуста, полезные микроорганизмы поселяются на слизистой оболочке и в складках стенок кишечника. Они действуют как первая линия обороны против различных «вредных» бактерий или вирусов, попадающих в организм. Некоторые полезные бактерии, содержащиеся в квашеной капусте и других культурных овощах, являются более-менее постоянными «жителями» кишечника, поскольку они образуют длительные колонии. Другие приходят и быстро уходят, но при этом все же успевают оказать свое противовоспалительное действие.

Благотворное влияние на организм

Лечение антибиотиками и другими лекарственными средствами может вызвать изменение микрофлоры кишечника, привести к дисбалансу полезных и болезнетворных микроорганизмов. Поэтому пробиотики являются отличным вариантом для восстановления баланса микрофлоры кишечника и предотвращения заболеваний.

В результате многочисленных исследований в области микробиологии было выявлено, что пробиотики способствуют:

– снижению общего воспаления (как внутри, так и вне желудочно-кишечного тракта);
– улучшению работы желудочно-кишечного тракта;
– укреплению иммунитета;
– хорошему усвоению питательных веществ;
– нормализации давления;
– снижению риска развития рака;
– уменьшению симптомов экземы;
– снижению уровня холестерина.

Кроме того, пробиотики можно использовать как профилактическое средство при пищевой аллергии, они помогают защитить от некоторых заболеваний печени, хеликобактериоза, бактериального вагиноза. Это связано с прямым и косвенным влиянием пробиотиков на различные органы и на скорость, с которой организм вырабатывает гормоны.

«Хорошие» бактерии, живущие в кишечнике, могут рассматриваться как часть иммунной системы. Они важны для здоровья мозга, сердца, легких, печени и пищеварительных органов.

Пищевая ценность квашеной капусты

Квашеная капуста — низкокалорийный продукт, но она имеет много полезных свойств. Помимо пробиотиков, квашеная капуста является хорошим источником антиоксидантов и пищевых волокон, и все благодаря своему основному ингредиенту – капусте. Ежедневное употребление небольшого количества, буквально нескольких столовых ложек квашеной капусты обеспечивает организм питательными веществами такими, как витамин К, витамин С, кальций, калий, фосфор и др. Содержание микроорганизмов в квашеной капусте повышает усвояемость различных питательных веществ.

Причина, по которой, возможно, захочется уменьшить порцию капусты – это высокое содержание натрия, около 20 процентов суточной нормы, так как соль может являться одним из ингредиентов квашения. Можно квасить капусту без добавления соли.

Порция квашеной капусты (около 75 г) содержит примерно:

Пищевая ценность
Витамины:
Минералы:
Калорийность – 14 ккал
Фолаты – 17 мкг
Натрий – 496 мг
Углеводы – 3 г
Витамин С – 11 мг
Железо – 1 мг
Белок – 1 г
Витамин К – 10 мкг
Марганец – 0,15 мг
Жиры – 0 г
Витамин В6 – 0,1 мг

Клетчатка – 4 г

Сахар – 1 г

Полезные свойства квашеной капусты

Благодаря такому составу включение квашеной капусты в рацион питания приносит большую пользу организму:

1. Обеспечивает организм пробиотиками, улучшающими пищеварение.
Микроорганизмы, присутствующие в квашеной капусте, в том числе бактерии Lactobacillus, являются полезными бактериями, улучшающими работу пищеварительного тракта. Исследования показывают, что в квашеной капусте Lactobacillus plantarum — преобладающий штамм бактерий, который вырабатывается во время ферментации. Эти бактерии способны вывести из организма токсины и вредные вещества, живущие в пищеварительном тракте, снять воспаления, помочь при запоре, синдроме раздраженного кишечника, диареи и аллергии. Считается, что пробиотический йогурт является одним из лучших продуктов для хорошего пищеварения и предотвращения болезней желудочно-кишечного тракта, но немолочные продукты такие, как квашеная капуста не менее эффективны и имеют такое же действие.
Квашеная капуста и другие ферментированные продукты помогают лучше усваивать питательные вещества из пищи, контролировать аппетит, благодаря их воздействию на гормоны и, что не менее важно, способствуют ежедневному очищению кишечника.

2. Укрепляет иммунную систему.
Большинство людей не знает, что в кишечнике находятся лимфоидные образования, входящие в иммунную систему человека. Пробиотики, содержащиеся в квашеной капусте, необходимы для нормализации и хорошего функционирования кишечника. Они активируют и укрепляют иммунную систему.

Научные исследования подтвердили, что пробиотики представляют собой естественный барьер против многих видов микробных инфекций. Они могут быть эффективными в борьбе с диареей, устойчивостью к антибиотикам, колитом, различными инфекциями, воспалительными заболеваниями кишечника, запорами и даже раком. Доказано, что штаммы Lactobacillus rhamnosus способны увеличить количество иммуноглобулина IgA и других иммуноглобулинов в слизистой оболочке кишечника.

3. Уменьшает воспаление и симптомы аллергии.
Аутоиммунитет – одна из основных причин воспаления. Это состояние, при котором организм атакует собственные ткани, поскольку он подозревает, что ему наносит вред внешний «раздражитель». Это может быть пища, вызывающая аллергию, различные токсины от бытовой химии, некачественная косметика, загрязненный воздух, вода и т.д.

Полезные пробиотики из квашеной капусты помогают увеличить и активизировать NK-клетки, называемые «натуральными киллерами», которые разрушают клетки, зараженные вирусами, бактериями, а также опухолевые клетки в организме и принимают все меры против инфекций или аллергических реакций, что помогает снизить риск развития хронических заболеваний.

4. Улучшает когнитивную функцию и настроение
До сих пор исследователями изучается взаимосвязь между пищеварительной системой и мозгом. Мало того, что настроение может повлиять на пищеварение, но, оказывается, что и состояние пищеварительной системы также может оказать воздействие на нервную систему, работу мозга и настроение. И все это благодаря блуждающему нерву, одному из 12 черепных нервов, который помогает сформировать основной канал информации между нервными клетками кишечной нервной системы и центральной нервной системы мозга. На эту взаимосвязь через блуждающий нерв влияют различные популяции бактерий в кишечнике. В зависимости от того, какие бактерии и в каких пропорциях присутствуют в кишечнике, происходят различные химические реакции, воздействующие на способность воспринимать, изучать, запоминать и перерабатывать информацию.

Пробиотики — естественное средство против депрессии и плохого настроения. В многочисленных исследованиях выявлено, что добавление в рацион питания пробиотических продуктов таких, как квашеная капуста, приводило к улучшению настроения и уменьшению симптомов депрессии. Таким образом, квашеная капуста служит своеобразной терапией при депрессии.

5. Обеспечивает антиоксидантами.
Квашеная капуста – это ферментированная пища, содержащая полезные пробиотики, которые улучшают здоровье не только кишечника, но и иммунной системы. Она ценна содержанием антиоксидантов, обладающих противораковыми свойствами. Употребление таких продуктов, как квашеная капуста может помочь организму в профилактике онкологических заболеваний.

Как видно, полезных свойств у квашеной капусты много и они еще не все перечислены. Включая квашеную капусту в свой рацион питания, мы улучшаем свое здоровье, обогащая организм полезными живыми бактериями. Квашеная капуста — очень доступный и недорогой продукт. Имеется в продаже практически круглый год, но лучше всего делать квашеную капусту самостоятельно. Можно квасить капусту разных сортов и видов, выбирая тот, который вам больше всего нравится.